【教授に聞く】虫歯を予防する食べ物、なりやすい食べ物！白米を食べるだけでリスク？

抗酸化物質(ビタミンC、ビタミンE、α-カロテンとβ-カロテン)を含む食べ物ですね。ミネラルではカルシウム、マグネシウムを含む食事、炭水化物では繊維質を含む食事、脂質ではオメガ３脂肪酸を含む食事が大切になってきます。

歯周病菌によって活性酸素がたくさんつくられているからです。それを中和するために緑黄色野菜に含まれている抗酸化物質が必要になってくるんですね。

ブドウなどの色のついた果物も、歯周病の進行を食い止めるためには重要になってくるんです。

タンパク質低栄養、ビタミン・ミネラル不足を招く食べ物として白米や、白砂糖などが挙げられます。

植物の種というのは生命を新しくつくるため、バランスのいい栄養成分で成り立っているんです。ところが精米することで、ミネラルやビタミンが詰まっている胚芽の部分を全部捨ててしまうことになるんですね。

すると白米にはエネルギーに必要な成分だけが残ってしまい、栄養バランスが悪くなってしまうんです。こうした低栄養の食事を続けると、細胞は再生できないんです。細胞を再生できなくなったら、歯周病になりますよね。

バランスのいい食事を心がけないと歯周病は進行していきます。歯周病の患者さんを診たら、歯科医師側としては「背景に低栄養、タンパク質低栄養があって、血中のアミノ酸量が少ないのでは？」と疑わなければいけないんですね。エネルギーは足りていて太っていても、低栄養だという人はたくさんいらっしゃるんです。

また、虫歯の患者さんが来たら「炭水化物の過剰摂取では？」と疑うことがありますね。砂糖だけではなく、炭水化物でエネルギーを維持してれば、虫歯になっていくんです。そこをバランス栄養食に変えていくことで虫歯・歯周病予防につながっていきます。

低分子の炭水化物は、口腔細菌のエサになり増殖して、う蝕・歯周病を招きます。

易消化性の炭水化物は人間が小腸で吸収し尽くしてしまい、大腸の細菌が飢餓状態になります。

食物繊維は口腔細菌も小腸も横取りせず、大腸の細菌のエサになり、健全な腸内細菌を維持することができます。これが大腸がんを防ぎます。

多糖類はいったん分解しないといけませんので、腸内細菌のエサにはなりますけど、口腔細菌のエサにはならない。そのため、単糖類と二糖類はとったらすぐ歯をみがかないといけないということになります。

アミノ酸でもそうです。肉はタンパク質ですから口腔細菌のエサにはならないですけれど、アミノ酸になってしまうとそのまま取り込んで増殖していきます。

味を感じる器官である味蕾(みらい)に低分子がくっつくと、人間はおいしさを感じるわけですね。しかし、人間がうま味を感じる食べ物は、口腔細菌もエサとして利用できるということです。ということは、おいしい食べ物は、全て虫歯・歯周病につながるということですね。

加熱して柔らかい食べ物、低分子で味がある食べ物は、全部ダメです。

最近では、全粒粉の茶色いパンが出ていますよね。それから、玄米。消費者が健康志向になれば、生産者も変わって、こういった商品がより多く流通すると思います。

白米や、ふっくらとしたパンのほうがおいしいのは分かるのですが、食生活を少しずつ変えていくことで栄養バランスを整えてください。

下の写真は、伝統食を食べ続けていた先住民と、近代食を食べていた先住民の写真です。同じ時代であっても近代食を取り続けていると、虫歯も多く、歯並びも悪くなっているんです。

まず、電気釜を捨てました。白米は食べずに、玄米を圧力釜で炊いています。

次に問題になってくるのが副菜なんですよね。ご飯には塩分が含まれていないのですが、おかずには塩分が大量に含まれているんですね。それが、日本人の食生活でよくあるパターンなのですが…。

個人的には、コンニャクや海藻類を中心にしていきたいのですが、けっこう大変ですね。

ただ、ソーセージはお湯で炊いて塩分を抜く。加熱を避けるために餃子なら焼き餃子ではなく水餃子にする。焼き魚よりは、煮魚や刺身にする。うどんとソバだったらソバにするなどといったチョイスをしています。